Mariscada

Mariscada cu fructe de mare

10 scoici , o bucata  caracatita( caracatita trebuie sa fie preparata de dinainte si congelata) , un peste fara oase , creveti medii sau mari, ceapa , usturoi , ardei gras, ciuperci, patrunjel , condimente picante , piper , sare , lapte de cocos , smantana , vin alb sau cognac.

Chef Jenika

Costita de porc la cuptor

Costita de porc

1 kg costita de porc

4 cartofi mari

4 morcovi medii

1 tulpina de frunze  telina

1 ghimbir

dulceata de portocale , patrunjel , cimbru , usturoi, zahar , miere de albine , sare  , sos de soya

Mainata     pentru carnea de porc , este simplu de realizat. Se amesteca ingredientele intr-un vas de sticla sau de metal si carne se lasa minim 1 ora la rece , in frigider , pentru a se patrunde de arome.

Cartofii si morcovii precum si tulpina de telina , insa fara frunze , se curata si se taie rondele , cartofii cuburi , se condimnetaza si se aseaza in tava pe care o vom introduce in cuptor.

Carnea se scoate din marinata si se aseaza peste legumele din tava. Cuptorul se incalzeste la 170 de grade . Peste toate ingredientele se toarna marinata si se lasa la cuptor 40 de minute maxim 1 ora , in fuctie de cat de mult dorim sa fie  sau nu carnea gatita.

Chef Jenika

Solutii de gustari reci

2 pachete de biscuiti sarati , branza tip Palmito , branza topita , sos Tabasco…. un cuptor cu microunde ….si totul devine o poveste. Frumoasa….

Chef Jenika

Placinta de vara

Placinta de vara a la Jenika

Pentru 8 portii( portii de restaurant sau daca se doreste se pot portiona 6 portii mari)

1 tava yena sau un vas de pirex

Ingrediente:

1 conopida medie

5 bucati brocoli

3 morcovi mari

3 cartofi albi sau rosii de marime medie

200 gr branza telemea de oaie sau vaca

100 gr cascaval sau orice alt tip de branza

100 ml smantana

3 oua

Pentru aluat:

200 gr faina alba

50 ml ulei

zahar , miere de albine , sare , drojdie proaspata sau instantanee , praf de copt , apa , cimbru , oregano sau condimente la gustul propriu

Preparare

Intr-un vas de inox sau de plastic , sau pe masa de lucru , se cerne faina alba. La orice preparare sfatul meu este ca daca se foloseste faina ca ingredient sa o cerneti. Nu va doriti surprize in reteta voastra. Separat se amesteca drojdia proaspata sau instantanee cu o lingurita de zahar si doua de miere de albine , plus doua lingurite de praf de copt( praful de copt indiferent de reteta se stinge cu putina zeama de lamaie sau cu putin otet). Totul se amesteca pana la obtinerea unei paste cu putina apa calduta, dar nu fierbinte. Acest amestec se toarna in mijlocul fainii . Se adauga sarea si condimentele uscate , cimbru si oregano in cazul meu , uleiul   si se framanta. Din experienta proprie daca dorim un aluat pufoas si placut ca rezultat la coacere ,  trebuie framantat circa 10 minute pana la capatarea unui aspect compact care nu se lipeste de degeta sau masa de lucru. Aluatul gata framantat se lasa la dospit pana la dublarea volumului sau. Ajunsi in acel punct , vom realiza degazifierea aluatului prin o a doua etapa de framantare de circa 10 minute , dupa care va urma o alta etapa de repaus pentru aluat de circa jumatate de ora.

In tot acest timp de repaus pentru aluatul pus la dospit , intr-o oala medie sau mare , se pune apa la fiert , la care se adauga doua linguri de ulei , sare, precum si condimente in functie de aroma pe care o dorim. Eu am folosit in continuare cimbru si oregano plus doua prafuri de condiment de pui.

In momentul in care apa a inceput sa fiarba putem sa incepem preparea legumelor. Brocoli si conopida precum si morcovii , le vom fierbe intregi maxim 8 minute din momentul in care le-am pus la fiert. Ele se vor termina de gatit o data cu placinta. Cartofii se fierb pana in momentul in  care furculita sau cutitul pot intra cu usurinta in ei. Nu aruncati apa ramasa dupa procesul de fierbere. Mereu spun asta. Strecurata si racita si mai apoi pastrata in frigider intr-un recipient de plastic acoperit se poate folosi cu multa suscces la realizarea se supe sau sosuri.

Legumele se toaca marunt sau in cazul meu pentru o mai mare rapiditate si cum este o placcinta de vara unde dorim sa avem si textura dar si o culoare placuta la prezentare , am dat toate legumele pe razatoare.

Legumele date pe razatoare se amesteca intr-un castron sau vas de bucatarie cu ouale , smantana si branza telemea data in prealabil pe razatoare. toata aceasta compozitie sa sareaza si se condimenteaza dupa gustul fiecaruia. Eu am mai adaugat si o legatura de patrunjel cret taiat foarte fin.

Ajunsi la acest punct , ne ocupam de aluatul care ne asteapta si pe masa de lucru , intindem o foaie din tot aluatul rezultat. Foaie trebuie sa cuprinda toti peretii vasului in care vom coace placinta si de asemeni partea superioara a placintei. Asa ca desi o sa para subtire sau foarte subtire intindeti bine aceasta foaie.  Vasul pirex sau de yena , sau chiar si o tava de coacere normala , desi nu recomand mult asta , se unge bine ori cu foarte putine grasime vegetala , adica margarina sau cu ulei. Asezam foaia de aluat in tava si turnam jumatate din compozitia de legume , oua,  branza si smantana peste foaie. Jumatate din cascavalul ras sau feliat foarte subtire , se aranjeaza peste primul star de compozitie dupa care punem si restul de compozitie. Inainte de a impaturi bine de tot placinta noastra punem deasupra compozitie si restul de cascaval ras sau feliat. Aluatul se impatureste bine si pararea mea este ca nu e nevoie de multa arta pentru asta deorece dorim obtinerea unui aspect rustic. Cuptorul se preincalzeste pentru 5 minute la 350 °F sau 170 grade Celsius. Timpul de coacere este de circa 20 de minute , insa experienta imi spune ca in momentul in care aluatul din parte superioara a inceput sa capete o culoare aurie si datorita coacerii prealabile a legumlor , placinta noastra este gata.

Chef  Jenika

Empanadite argentiniene

(Noto bene….. in Argentina cele mai populare sunt empanaditele cu branza , cu pui sau cu ton)

Pentru aluat:

250 gr faina alba

ulei , drojdie proaspata sau instantanee , sare , zahar , miere de albine , cimbru , oregano , praf de copt , apa.

Ingrediente:

50 gr jamon de pui , de curcan sau de porc

1 ceapa mica

1 catel usturoi

150 gr branza tip cascaval(Palmito , Mozzarela , Gouda)

Preparare:

Jamonul , ceapa si usturoiul se toaca foarte fin . Faiana se cerne si desi am sa ma repet iarasi , sfatul meu indiferent de provenienta sau modul de ambalaj sa o cerneti inainte , nu i-a mult timp si nu veti regasi surprize la final.

Drojdia se amesteca cu putina apa calduta dar nu fierbinte , doua lingurite de miere de albine , o lingurita de zahar , praf de copt stins cu putina zeama de lamaie sau otet. Pasta obtinuta se amesteca cu faina si se incep cele doua etape de framantare . Prima de 10 minute ,  initiala , dupa care urmeaza un repaus pana la dublarea volumului masei aluatului iar a doua etapa este etapa de degazifiere , cu o perioada de framantare de 10 minute si un repaus de jumatate de ora.

Acest aluat este foarte pufos si usor de lucrat cu el. In cele mai multe cazuri eu folosesc acest aluat in restaurant pentru pizza , covrigei , saratele sau placinte sau focaccia.

La a doua etapa de framantare o sa incorporam si ingredientele uscate, jamonul, ceapa si usturoiul. O sa dureze putin si desi pare o munca ciudata pentru ca toate ingredientele vor dori sa iasa din aluat , acest proces nu dureaza mai mult de 2 sau 3 minute.

Din aluatul rezultat si dupa ultima perioada de repaus , vom intinde foi de de aluat in functie de cat de mare este masa de lucru pentru a ne usura treba. Avem nevoie de un taietor cilindric pentru masa aluatului sau un vas mare pentru apa , care sa aiba o deschidere suficienta pentru dimensiunea dorita si aspectul pe care il asteptam.

Dupa taierea foii cu care vom lucra individual fiecare disc de aluat il ungem cu putin ou batut. Branza rasa sau bucatele , in cazul meu , se aseaza pe fiecare in parte si urmeaza inchiderea empanaditelor. La inchiderea lor incercati sa o faceti incepand dintr-un capat al empanaditei si terminand in celalalt pentru a a juta iesirea aerului din ele. In acest fel nu vom avea surpriza ca empanaditele sa se desfaca sau sa crepe in cuptor. Se foloseste o tava obisnuita sau de placintarie , care nu este nevoie sa fie unsa sau tapeta in vreun fel. O data aranjate empanaditele se ung pe desupra cu oul batut ramas si se sareaza cu putina sare de mare sau sare grunjoasa.

Cuptorul se preincalzeste pentru 5 minute la 350 grade Faranheit sau 170 grade Celsius.

Timpul de coacere este de aproximativ 15-20 minute pana in momentul capatarii unei culori aurii.

Empanaditele se pot servi reci sau fierbinti fiind excelente ca prezentare pentru acompanierea unui vin sau ca antreuri. De aici si numele spaniol de bocadillos.

Compozitie alternativa:

De pollo con queso

100 gr piept de pui fiert sau la gratar

50 gr branza rasa tip cascaval

1 ceapa taiata fin

1 catel de usturoi taiat fin

Se caleste usturoiul si ceapa peste care se adauga pieptul de pui taiat foarte fin sau desfacut in fasii cu furculita. Se condimenteaza cu o lingurita de sosde soya sau doua linguri de sos de tomate , putina apa , sare , piper , patrunjel.

Compozitia rezultata se lasa la racit si se utilizeaza la umplutul empanaditelor dupa amestecarea in prealabil cu branza raza.

De atun

1 cutie conserva ton in ulei sau apa

1 ceapa

1 ardei gras

patrunjel

Ceapa si ardeiul gras se calesc la foc rapid si in momentul in care sunt gata se condimenteaza dupa gust. Se adauga continutul conservei de ton , dupa scurgerea prealabila a uleiul sau a sucului propriu si se amesteca bine de tot . Se poate adauga o lingura de sos de tomate. La fel , compozitia rezultata se foloseste dupa racire pentru umplerea empanaditelor.

Chef Jenika

Supa Azteca

Varianta mea:

Pentru 4 persoane:

Compozitie:

1 cutie pasta tomate de 400 gr

200 gr branza tip cascaval ( se poate inlocui cu succes cu branza tip mozzarela , crema de branza , branza topita)

1 avocado

100 ml smantana

1 ceapa medie , 1 ardei gras , 1 ardei kapia , 2 catei usturoi , o legatura patrunjel verde , o legatura frunze de telina, toate taiate foarte fin

cimbru , oregano , sare , piper , ulei sau untura vegetala , zahar

Preparare:

Legumele taiate foarte fin , se calesc intr-o tigaie sau oala suficient de mare pentru supa pe care dorim sa o preparam. Prima data  se caleste usturoiul si ceapa , iar apoi se adauga ardeiul gras si  cel kapia . Acest sofrito se condimenteaza dupa gust cu cimbru si oregano si foarte putin piper. Daca se doreste o supa picanta se poate adauga de pe acum doua sau trei picaturi de sos tabasco. Cand acest sofrito a ajuns in punctul mediu de coacere adaugam  o lingurita de zahar si pasta de tomate diluata in apa. Apa se adauga in functie de consistenta dorita a supei , insa cum este vorba despre o supa crema , sfatul meu este sa adaugati la inceput 1  1/2 lt apa . Ajunsi in acest punct putem adauga telina iar in momentul in  care supa fierbe sa adaugam si patrunjelul. Se adauga dupa gust sare. In momentul fierberii si capatarii unei consistente dense adaugam smantana si branza rasa sau taiata in bucati mici. Amestecam in continu avand grija sa nu se arda , pentru a nu capata gust de mancare afumata. Din momentul inceperii fierberii supei si respectiv adaugarii smantanei si branzei se necesita intre  3 sau 4 minute pentru ca supa sa fie gata.

Prezentare:

Supa se serveste fierbinte , iar in farfuria de supa in momentul servirii se adauga o jumatate de avocado taiat in cuburi egale . De asemeni in functie de gusturi , in supa se pot pune si cateva chipsuri din faina de porumb (tortillas sau nachos).

Chef Jenika

Chef Jenika recipes

English

Recipes from  my  kitchen.

Fusion of  latin,  european and  romanian traditional kitchen.

Enjoy.

Espanol

Recetas de mi cocina.

Fusion de  cocina latina , europea y de la cocina nacional  de Rumania.

Disfruten.